Bánh su kem

Dụng cụ:

1 đuôi tròn đường kính 1 cm 

Bao kem vải

Bao kem nylon

Muỗng gỗ

Phới đánh trứng

Khay nướng (đã lót sẵn giấy nến hoặc tấm silicone chống dính)

Nguyên liệu:

Vỏ bánh:               

135 ml sữa tươi

105 ml nước

100 g bơ

5 g đường

½ muỗng café muối

135 g bột mì đa dụng (hoặc plain four)

1 muỗng café vanilla extract

3 trứng gà + 1 lòng đỏ (trứng khoảng 60-65 g)

Nhân kem:

500 ml sữa tươi

2 trứng gà đánh tan (hoặc 1 trứng + 2 lòng đỏ, hoặc 4 lòng đỏ)

45 g bột mì đa dụng

25 g bột bắp

140 g đường cát

1 muỗng café vanilla extract

30 g bơ lạnh

20 ml rượu sữa Baileys (tùy thích)

Cách làm:

Vỏ bánh:

1. Vặn lò 185 độ C
2. Rây bột vào một cái tô

1. Cho sữa + nước + đường + muối vào nồi, nấu lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi, dùng muỗng gỗ khuấy cho tan hết bơ
2. Ụp tất cả bột vào hỗn hợp sữa đang sôi cùng một lúc, chuyển lửa nhỏ, dùng muỗng gỗ khuấy nhanh tay, vừa khuấy vừa ép bột vào thành nồi, khuấy khoảng 2 phút cho bột chín, mịn đều và ráo
3. Tắt bếp, cho hỗn hợp bột vào thau đánh trứng

1. Dùng máy tốc độ vừa, đánh khoảng 2 phút cho thoát bớt hơi nóng
2. Cho từng trứng vào, trứng này quyện đều mới cho trứng khác cho đến khi hỗn hợp mịn đều và bóng là được (không cần đánh lâu hơn) –> cho vani
3. Cho bột vào bao kem, tạo hình (bắt dạng xoắn ốc, khoảng 3 vòng, chú ý làm đầy đáy bánh, mỗi bánh cách nhau 5 cm) –> phun sơ nước lên bánh

1. Nướng ngăn giữa cho đến khi vỏ bánh chuyển màu vàng đậm, các lớp bột mỏng tách giữa các vòng xoắn chín vàng, khô mặt (từ 22 – 40 phút) –> chuyển lửa 120 độ C, nướng tiếp 8 – 10 phút nữa (lưu ý không nên mở lò trong lúc nướng)
2. Mang bánh ra hong trên vỉ cho nguội hẳn –> trữ trong hộp kín để bánh mềm

Nhân kem:

1. Dùng phới trộn chung đường + bột mì + bột bắp trong một cái tô to –> cho trứng vào khuấy đều

1. Nấu sữa trên lửa vừa cho đến khi vừa nóng (chưa sôi)
2. Vừa rót sữa vào hỗn hợp trứng, vừa khuấy nhanh tay để hỗn hợp không vón cục
3. Cho tất cả ngược vào nồi –> nấu trên lửa nhỏ –> dùng phới khuấy liên tục –> khi hỗn hợp bắt đầu đặc, khuấy thật nhanh đến khi bột chín (bột sôi nhẹ vài cái, khoảng 1 – 2  phút) –> tắt bếp

1. Đặt nồi lên mặt bàn –> cho vani + rượu, khuấy đều nhanh tay –> cho bơ lạnh, khuấy cho bơ tan hết –> bột sẽ mịn và bóng mướt
2. Cho ngay hỗn hợp kem vào bao, cột chặt –> cho vào thau nước lạnh để kem nguội

(*) Kem pastry ngon hơn vào ngày hôm sau –> nên chuẩn bị kem trước một ngày, để lạnh

(**)  Nếu dùng máy đánh trứng cầm tay để trộn bột –> sử dụng cây xoắn, trộn cho đến khi bột bắt đầu nặng thì tắt máy, tiếp tục khuấy bằng muỗng gỗ

(***) Tạo hình bánh xong là nướng ngay

Advertisements