Buche de Noel

Advertisements

Bánh khúc cây Buche de Noel

Bánh sinh nhat dang khúc cây danh cho cac ban sinh thang 12 *^_^*

      

                    

      

      

Bánh bông lan cuộn

Khuôn:

1 khay nuớng cookie / bông lan cuộn 9” x 13”

Khăn lớn để cuộn

Nguyên liệu:

50 g bơ

55 g bột plain flour (hoặc bột đa dụng)

40 ml sữa tươi

1 muỗng café vanilla extract

1 trứng gà

3 lòng đỏ

—–

3 lòng trắng trứng

¼ muỗng café muối

80 g đường

Cách làm:

1. Vặn lò 180oC
2. Lót giấy nướng vào đáy khuôn (giấy nến chống dính), thoa bơ lên giấy (không lót hoặc thoa bơ lên thành khuôn)

1. Cho bơ vào chảo nhỏ, nấu lửa vừa cho đến khi bơ bắt đầu sôi –> tắt bếp, đổ ụp chén bột vào –> dùng phới khuấy nhanh tay cho mịn –> cho tiếp sữa tươi, khuấy đều –> cho 1 trứng nguyên, khuấy tan –> tiếp cho từng lòng đỏ vào –> dùng phới đánh cho mịn –> cho vani

1. Cho lòng trắng + muối vào thau sạch –> dùng máy đánh, bắt đầu từ tốc độ nhỏ rồi tăng dần –> cho từ từ 80 g đường vào, đánh đến khi hỗn hợp nổi đặc dẻo (~ 5 – 6 phút)
2. Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng vào thau bột, trộn đều –> tiếp tục cho phần lòng trắng còn lại vào làm 2 lần –> trộn nhẹ đến khi hỗn hợp vừa quyện là được (*)

1. Cho hỗn hợp bột vào khay, dùng tấm vét vét cho mặt bột dàn đều –> vỗ nhẹ khuôn xuống mặt bàn để thoát bọt khí
2. Nướng ngăn dưới cùng, 2 lửa, 180oC trong 15 phút –> sau đó giảm 170oC, nướng tiếp khoảng 5 phút nữa đến khi bánh chín hoặc đến khi bánh không dính tăm khi thử

1. Mang bánh ra để vài phút cho nguội bớt trong khuôn –> dùng dao nhỏ rọc thành bánh khỏi khuôn –> lật ngược bánh ra khăn –> lột bỏ giấy nướng
2. Để bánh vừa nguội (~ 20 phút) rồi cho nhân lên mặt bánh (**) –> cuộn bánh lại theo hình ống (***)

(*)  hoặc cho tất cả hỗn hợp lòng đỏ vào thau lòng trắng, dùng balloon whisk trộn như cách làm chiffon.

(**)  nên cuộn khi bánh vừa nguội, không nên để nguội quá lâu mới cuộn để tránh nứt mặt bánh

(***) khi cuộn, giữ bề ngắn của bánh về phía mình, cuộn tròn theo chiều dài của bánh –> bánh cuộn xong dài ~ 20 cm

BÁNH LƯỠI MÈO – TUILES

Khuôn:

Mâm nướng cookie

Tấm nướng silicone mat

Nguyên liệu:

2 lòng trắng trứng gà (~ 70 g lòng trắng)

100 g đường cát hoặc đường xay

40 g bột cake (cake flour)

20 g bột đa dụng (all-purpose flour)

60 g bơ hơ chảy để nguội

¾ muỗng café vanilla extract

Cách làm:

1. Vặn lò 165oC
2. Rây bột vào thau –> cho đường vào chung, dùng phới trộn đều
3. Tiếp tục cho lòng trắng trứng và vani vào, dùng phới đánh tan –> sau cùng cho bơ, trộn cho hỗn hợp quyện đều là được

1. Cho tất cả vào bao kem, cột chặt –> cho vào ngăn mát ủ 1 tiếng (*)

1. Lót tấm silicone vào khay, gắn đuôi tròn (số 8 – 10) vào bao kem
2. Bắt từng đường dài đều nhau (~ 6  cm), khoảng cách giữa các bánh ~ 3 cm
3. Nướng 2 lửa, ngăn gần cuối, 165oC, từ 7-10 phút hoặc đến khi rìa bánh chuyển màu vàng nâu
4. Cho bánh ra vỉ hong đến khi nguội hẳn, cho vào lọ đậy kín.

  

(*)  Có thể ủ bột qua đêm

MUFFIN WHIPPING CREAM

Khuôn:

1 khuôn muffin 12 bánh cỡ trung, hoặc

1 khuôn muffin 24 bánh mini

Nguyên liệu:

170 g bơ

140 g đường

3 trứng gà lớn

1 muỗng café vanilla extract

200 g bột cake (cake flour)

¾ muỗng café bột soda (baking soda)

¼ muỗng café muối

80 g whipping cream

10 ml nước cốt chanh

Cách làm:

1. Vặn lò 165oC
2. Lót cup giấy vào khuôn muffin
3. Cho nước cốt chanh vào whipping cream, khuấy đều, để vài phút để kem đông
4. Bơ cắt nhỏ cho vào thau, để vài phút cho bớt lạnh
5. Rây chung bột + bột soda + muối

1. Dùng máy đánh trứng tốc độ vừa, đánh bơ cho mịn (~ 2 phút) –> kế đến cho đường vào từ từ, đánh tiếp cho đến khi bơ bông trắng (~ 5 phút) –> cho từng trứng vào, trứng này quyện đều mới cho trứng khác, đánh tiếp khoảng 2 phút nữa –> cho vani
2. Chuyển máy tốc độ nhỏ nhất, cho hỗn hợp bột và whipping cream luân phiên vào (cho vào làm 3 lần), trộn đến khi hỗn hợp vừa quyện là được (không nên đánh nhiều), dùng cây vét trộn lại cho đều

1. Cho hỗn hợp bột vào đầy 2/3 khuôn, vỗ nhẹ khuôn xuống mặt bàn cho thoát bọt khí
2. Nướng đến khi bánh chín (~ 22 – 25 phút) hoặc đến khi bánh không dính tăm khi thử

1. Mang khuôn ra để lên vỉ hong, phết một lớp nước đường (syrup) lên mặt bánh –> cho bánh ra vỉ hong cho đến khi nguội hẳn

Bánh nổi rất cao.  Bánh rất mướt, ẩm, xớ thật mịn và mềm như bông lan nhưng có vị thơm và béo của butter cake.

(*) syrup đơn giản: nấu tan 1 cup đường + 1 cup nước, để nguội, cho vào chai trữ trong ngăn mát, dùng dần

(**) có thể pha thêm một ít rượu Rum hoặc Kahlua vào syrup cho bánh thêm thơm ngon

KEM BƠ CHANH DÂY

Dụng cụ:

Máy đánh trứng

Cây vét bột

Nguyên liệu:

250 g bơ lạt (unsalted)

150 g đường xay

140 ml sữa tươi không đường (ở nhiệt độ phòng, không lạnh)

3 trái chanh dây to (lược lấy 60 ml nước cốt chanh dây)

Cách làm:

1. Cắt nhỏ bơ, cho vào thau, để vài phút bên ngoài cho bơ bớt lạnh (có thể xắn xuống dễ dàng nhưng không chảy)
2. Cắt đôi trái chanh dây, cho hạt vào rây, lược lấy 60 ml nước cốt chanh

1. Dùng máy đánh bơ tốc độ vừa cho đến khi bơ bông trắng (~ 2-3 phút)
2. Tiếp tục cho từng muỗng to đường xay và sữa tươi luân phiên vào hỗn hợp bơ cho đến hết –> sau đó từ từ cho nước chanh dây –> đánh thêm 1-2 phút cho đến khi hỗn hợp quyện đều, kem mịn mướt là được

Kem bơ chanh dây béo béo, chua chua, ngọt ngọt, vị thơm lạ lạ.  Có thể pha thêm một ít màu vàng chanh để kem lên màu.

 

TẠO HÌNH SÔ-CÔ-LA BẰNG KHUÔN

Khuôn:

Các loại khuôn đổ sô-cô-la

Cọ mềm

Nguyên liệu:

Sô-cô-la trắng

Sô-cô-la đen

Nhủ kim tuyến

Cách làm:

1. Lau khuôn cho thật sạch và khô
2. Cắt vụn sô-cô-la
3. Cho vào bao nylon tam giác, cột chặt, microwave cho sô-cô-la tan chảy: mỗi lần cho sô-cô-la vào lò khoảng 45 giây – 1 phút ở mức medium, sau đó lấy ra, dùng tay bóp nhẹ cho sô-cô-la tan đều, tiếp tục lặp lại cho đến khi sô-cô-la tan chảy hoàn toàn, không vón cục

1. Cắt đầu bao kem (khoảng 1 – 2 mm)
2. Cho sô-cô-la vào khuôn, chú ý rót sô-cô-la dàn đều vào các khe / chi tiết của khuôn
3. Vỗ nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài lần cho sô-cô-la dàn đều

1. Cho khuôn vào ngăn mát hoặc ngăn đông vài phút cho đến khi sô-cô-la đông cứng
2. Mang ra lật ngược khuôn lên mặt bàn, sô-cô-la sẽ tự bong ra, nếu chưa, búng ngón tay nhẹ vào đáy khuôn cho sô-cô-la rơi xuống
3. Dùng cọ mềm phết một lớp nhủ thật mỏng lên trên để viên sô-cô-la óng ánh sống động ^_^