Tag Archives: bông lan

Bánh bông lan cuộn

10 Dec

Khuôn:

1 khay nuớng cookie / bông lan cuộn 9” x 13”

Khăn lớn để cuộnNgoc Thu - Banh bong lan cuon

Nguyên liệu:

50 g bơ

55 g bột plain flour (hoặc bột đa dụng)

40 ml sữa tươi

1 muỗng café vanilla extract

1 trứng gà

3 lòng đỏ

—–

3 lòng trắng trứng

¼ muỗng café muối

80 g đường

Cách làm:

  1. Vặn lò 180oC
  2. Lót giấy nướng vào đáy khuôn (giấy nến chống dính), thoa bơ lên giấy (không lót hoặc thoa bơ lên thành khuôn)

Ngoc Thu - Banh bong lan cuonNgoc Thu - Banh bong lan cuon

  1. Cho bơ vào chảo nhỏ, nấu lửa vừa cho đến khi bơ bắt đầu sôi –> tắt bếp, đổ ụp chén bột vào –> dùng phới khuấy nhanh tay cho mịn –> cho tiếp sữa tươi, khuấy đều –> cho 1 trứng nguyên, khuấy tan –> tiếp cho từng lòng đỏ vào –> dùng phới đánh cho mịn –> cho vani

Ngoc Thu - Banh bong lan cuonNgoc Thu - Banh bong lan cuonNgoc Thu - Banh bong lan cuon

Ngoc Thu - Banh bong lan cuonNgoc Thu - Banh bong lan cuonNgoc Thu - Banh bong lan cuon

  1. Cho lòng trắng + muối vào thau sạch –> dùng máy đánh, bắt đầu từ tốc độ nhỏ rồi tăng dần –> cho từ từ 80 g đường vào, đánh đến khi hỗn hợp nổi đặc dẻo (~ 5 – 6 phút)
  2. Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng vào thau bột, trộn đều –> tiếp tục cho phần lòng trắng còn lại vào làm 2 lần –> trộn nhẹ đến khi hỗn hợp vừa quyện là được (*)

Ngoc Thu - Banh bong lan cuonNgoc Thu - Banh bong lan cuonNgoc Thu - Banh bong lan cuon

  1. Cho hỗn hợp bột vào khay, dùng tấm vét vét cho mặt bột dàn đều –> vỗ nhẹ khuôn xuống mặt bàn để thoát bọt khí
  2. Nướng ngăn dưới cùng, 2 lửa, 180oC trong 15 phút –> sau đó giảm 170oC, nướng tiếp khoảng 5 phút nữa đến khi bánh chín hoặc đến khi bánh không dính tăm khi thử

Ngoc Thu - Banh bong lan cuonNgoc Thu - Banh bong lan cuonNgoc Thu - Banh bong lan cuon

  1. Mang bánh ra để vài phút cho nguội bớt trong khuôn –> dùng dao nhỏ rọc thành bánh khỏi khuôn –> lật ngược bánh ra khăn –> lột bỏ giấy nướng
  2. Để bánh vừa nguội (~ 20 phút) rồi cho nhân lên mặt bánh (**) –> cuộn bánh lại theo hình ống (***)

Ngoc Thu - Banh bong lan cuonNgoc Thu - Banh bong lan cuonNgoc Thu - Banh bong lan cuon

(*)  hoặc cho tất cả hỗn hợp lòng đỏ vào thau lòng trắng, dùng balloon whisk trộn như cách làm chiffon.

(**)  nên cuộn khi bánh vừa nguội, không nên để nguội quá lâu mới cuộn để tránh nứt mặt bánh

(***) khi cuộn, giữ bề ngắn của bánh về phía mình, cuộn tròn theo chiều dài của bánh –> bánh cuộn xong dài ~ 20 cm

Advertisements

Bánh bông lan yogurt cranberries

14 Feb

Khuôn:

1 khuôn bông lan lõi giữa bằng nhôm trắng 10 inch (25 cm), hoặc

2 khuôn tròn đáy rời đường kính 8 inch (20 cm) (lót giấy nướng vào đáy và thành khuôn)

Nguyên liệu:

7 trứng gà (khoảng 440g – 450g)

200g bột cake (cake flour)

150g đường (chia thành 50g và 100g)

180g yogurt

80g dầu ăn

2 muỗng café nước cốt chanh

1 muỗng café vanilla extract

¼ muỗng café cream of tartar

100g trái cranberries khô (áo bột)

Cách làm:

  1. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ

  1. Đánh lòng đỏ + 50g đường cho đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt và đặc –> tiếp tục cho dầu ăn + yogurt + nước cốt chanh vào –> rây bột vào từ từ, trộn nhẹ cho đến khi hỗn hợp mịn, không còn vón cục
  2. Cho cream of tartar vào thau lòng trắng
  3. Đánh lòng trắng, bắt đầu từ số 1, tăng dần dần lên số lớn, cho 100g đường còn lại vào từ từ, tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp lòng trắng nổi đặc (không nên nổi cứng như khi làm kem bơ, khoảng 7 phút), tắt máy
  4. Cho ½ hỗn hợp lòng trắng vào thau lòng đỏ, dùng cây vét trộn nhẹ cho đến khi bột đều mịn –> cho tất cả ngược vào thau lòng trắng còn lại –> trộn nhẹ cho đến khi hỗn hợp vừa quyện là được –> cho cranberries đã áo bột vào

  1. Cho bột bánh vào khuôn, dùng cây vét cắt bột vài lần để đẩy bọt khí ra ngoài
  2. Nướng ngăn dưới cùng, 165oC từ 45’ đến 55’ tùy khuôn lớn nhỏ

  1. Bánh chín, mang ra khỏi lò, lật ngược ngay lại lên đáy chén hoặc trên cổ chai (nếu dùng khuôn lõi giữa) cho đến khi nguội hẳn, hoặc, nếu dùng khuôn tròn, để bánh nguội bớt trong khuôn vài phút, sau đó cho ra vỉ hong, bóc giấy nuớng và để bánh nguội

Lấy bánh ra khỏi khuôn: Bánh nguội hẳn, dùng dao nhỏ chạy một đường quanh thành bánh thật nhẹ, nhấc bánh lên, dùng dao nhỏ tách đáy bánh ra khỏi khuôn, lật ngược bánh lại vào khay hoặc dĩa.

(*) Công thức và cách làm trên cho ra bánh mềm, xớ rất mịn, thích hợp làm các loại bánh kem hoặc đáy bánh mousse

(**) Trái cranberries khô có bán tại cửa hàng

Bánh bông lan

10 Feb

Khuôn:

1 khuôn bông lan lõi giữa bằng nhôm trắng 7 inch (18 cm), hoặc

1 khuôn tròn đáy rời đường kính 8 inch (20 cm)

Nguyên liệu:

4 trứng gà (loại 60g – 65g)

50g cake flour

50g bột bắp

40g dầu ăn

40g sữa tươi

1 muỗng café vanilla extract

80g – 90g đường xay

1/4 muỗng café muối

1/8 muỗng café cream of tartar

(*)  Thoa khuôn nếu sử dụng khuôn tròn; đối với khuôn nhôm lõi giữa thì lau khuôn thật sạch, không thoa khuôn

Cách làm:

  1. Tách lòng trắng vào thau sạch và lòng đỏ trứng vào chén
  2. Rây chung bột mì + bột bắp + muối cho mịn
  3. Cho vào thau riêng: lòng đỏ trứng + dầu ăn + sữa tươi + vani
  4. Cho cream of tartar vào thau lòng trắng
  5. Đánh lòng trắng: bắt đầu từ số 1, tăng dần lên số lớn, cho đường vào từ từ, tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp nổi đặc (không nên nổi cứng như khi làm kem bơ, khoảng 5-6 phút), tắt máy
  6. Dùng hand whisk (phới đánh trứng) trộn đều hỗn hợp lòng đỏ, cho bột vào từ từ, trộn đều
  7. Cho 1/3 lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng cây vét bột trộn nhẹ cho đều; sau đó trộn tất cả vào thau lòng trắng còn lại
  8. Cho bột bánh vào khuôn, nướng ngăn dưới cùng, 150oC từ 50’ đến 55’ tùy khuôn lớn nhỏ
  9. Bánh chín, mang ra khỏi lò và (i) lật ngược ngay lại lên cổ chai nếu dùng khuôn lõi giữa hoặc (ii) đợi hơi nguội (khoảng 5’) rồi trút ra vỉ nếu sử dụng khuôn tròn

Lấy bánh ra khỏi khuôn (đối với khuôn lõi giữa): Bánh nguội hẳn, dùng dao nhỏ chạy một đường quanh thành bánh thật nhẹ, nhấc bánh lên, tiếp tục tách đáy bánh ra khỏi khuôn, lật ngược bánh lại vào khay/dĩa.

Bánh bông lan nước dừa lá dứa

10 Feb

Khuôn:

1 khuôn bông lan lõi giữa bằng nhôm trắng 10 inch (25 cm)

Nguyên liệu:

7 trứng gà (khoảng 440g – 450g)

250g bột mì đa dụng

250g đường (chia thành 100g và 150g)

½ muỗng café muối

3 muỗng café bột nổi (baking powder)

100g dầu ăn

150g nước dừa (cho nước ấm vào 150g dừa nạo, vắt lấy nước)

100g nước lá dứa (lá dứa xắt nhuyễn, xay bằng máy quay sinh tố với ít nước rồi lọc lại)

1 muỗng café vanilla extract

¼ muỗng café cream of tartar

Cách làm:

  1. Tách lòng trắng vào thau sạch và lòng đỏ trứng vào chén
  2. Rây chung bột mì + 100g đường + muối + bột nổi vào một cái thau riêng
  3. Đẩy hỗn hợp bột ra chung quanh tạo thành hố ở giữa
  4. Cho vào thau bột trên: lòng đỏ trứng + dầu ăn + nước dừa + nước lá dứa + vani

  1. Đánh hỗn hợp lòng đỏ từ số nhỏ tăng dần lên số lớn khoảng 2 phút, tắt máy

  1. Rửa sạch que đánh, lau khô
  2. Cho cream of tartar vào thau lòng trắng
  3. Sử dụng máy đánh lòng trắng, bắt đầu từ số 1, tăng dần dần lên số lớn, cho 150g đường còn lại vào từ từ, tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp lòng trắng nổi đặc (không nên nổi cứng như khi làm kem bơ, khoảng 7 phút), tắt máy
  4. Cho hỗn hợp lòng đỏ vào thau lòng trắng, dùng balloon whisk trộn thật nhẹ cho đến khi hỗn hợp quyện đều và đẹp

  1. Cho bột bánh vào khuôn (khuôn đã lau sạch hết chất béo, không thoa khuôn), dùng cây vét cắt bột vài lần cho thoát bọt khí, nướng ngăn dưới cùng, 165oC từ 50’ đến 55’

  1. Bánh chín, mang ra khỏi lò, lật ngược ngay lại lên một cái cổ chai hoặc đáy chén cho đến khi nguội hẳn

Lấy bánh ra khỏi khuôn: Bánh nguội hẳn, dùng dao nhỏ chạy một đường quanh thành bánh thật nhẹ, nhấc bánh lên, tiếp tục tách đáy bánh ra khỏi khuôn, lật ngược bánh lại vào khay.  Dùng dao răng cưa cắt thành miếng nhỏ cho xớ bánh đẹp.

(*) Công thức và cách làm trên cho ra bánh thật mềm và bông nhẹ.

Bánh bông lan cam

10 Feb

Khuôn:

1 khuôn bông lan lõi giữa bằng nhôm trắng 10 inch (25 cm)

Nguyên liệu:

7 trứng gà (khoảng 440g – 450g)

250g bột mì đa dụng

250g đường (chia thành 100g và 150g)

½ muỗng café muối

3 muỗng café bột nổi (baking powder)

110g dầu ăn

120g nước cam

60g nước

1 muỗng café vanilla extract

1 muỗng canh vỏ cam mài nhuyễn (cam vàng)

¼ muỗng café cream of tartar

Cách làm:

  1. Tách lòng trắng vào thau sạch và lòng đỏ trứng vào chén
  2. Rây chung bột mì + 100g đường + muối + bột nổi vào một cái thau riêng
  3. Đẩy hỗn hợp bột ra chung quanh tạo thành hố ở giữa
  4. Cho vào thau bột trên: lòng đỏ trứng + dầu ăn + nước cam + nước + vani + vỏ cam
  5. Đánh hỗn hợp lòng đỏ từ số nhỏ tăng dần lên số lớn khoảng 2 phút, tắt máy

  1. Rửa sạch que đánh, lau khô
  2. Cho cream of tartar vào thau lòng trắng
  3. Đánh lòng trắng, bắt đầu từ số 1, tăng dần dần lên số lớn, cho 150g đường còn lại vào từ từ, tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp lòng trắng nổi đặc (không nên nổi cứng như khi làm kem bơ, khoảng 7 phút), tắt máy
  4. Cho hỗn hợp lòng đỏ vào thau lòng trắng, dùng balloon whisk trộn thật nhẹ cho đến khi hỗn hợp quyện đều và đẹp

  1. Cho bột bánh vào khuôn (khuôn đã lau sạch hết chất béo, không thoa khuôn), dùng cây vét cắt bột vài lần cho thoát bọt khí, nướng ngăn dưới cùng, 165oC từ 45’ đến 55’ tùy khuôn lớn nhỏ

  1. Bánh chín, mang ra khỏi lò, lật ngược ngay lại lên 2 cái chén hoặc trên một cái chai (nếu dùng khuôn lõi giữa)

Lấy bánh ra khỏi khuôn: Bánh nguội hẳn, dùng dao nhỏ chạy một đường quanh thành bánh thật nhẹ, nhấc bánh lên, dùng dao nhỏ hoặc cây nhấc bánh tách đáy bánh ra khỏi khuôn, lật ngược bánh lại vào khay hoặc dĩa.

(*) Công thức và cách làm trên cho ra bánh thật mềm và bông nhẹ.