Tag Archives: kem

MUFFIN WHIPPING CREAM

3 Dec

Khuôn:

1 khuôn muffin 12 bánh cỡ trung, hoặc

1 khuôn muffin 24 bánh mini

Nguyên liệu:

170 g bơNgoc Thu - Banh muffin kem whipping

140 g đường

3 trứng gà lớn

1 muỗng café vanilla extract

200 g bột cake (cake flour)

¾ muỗng café bột soda (baking soda)

¼ muỗng café muối

80 g whipping cream

10 ml nước cốt chanh

Cách làm:

  1. Vặn lò 165oC
  2. Lót cup giấy vào khuôn muffin
  3. Cho nước cốt chanh vào whipping cream, khuấy đều, để vài phút để kem đông
  4. Bơ cắt nhỏ cho vào thau, để vài phút cho bớt lạnh
  5. Rây chung bột + bột soda + muối

Ngoc Thu - Banh muffin whipping creamNgoc Thu - Banh muffin whipping creamNgoc Thu - Banh muffin whipping cream

  1. Dùng máy đánh trứng tốc độ vừa, đánh bơ cho mịn (~ 2 phút) –> kế đến cho đường vào từ từ, đánh tiếp cho đến khi bơ bông trắng (~ 5 phút) –> cho từng trứng vào, trứng này quyện đều mới cho trứng khác, đánh tiếp khoảng 2 phút nữa –> cho vani
  2. Chuyển máy tốc độ nhỏ nhất, cho hỗn hợp bột và whipping cream luân phiên vào (cho vào làm 3 lần), trộn đến khi hỗn hợp vừa quyện là được (không nên đánh nhiều), dùng cây vét trộn lại cho đều

Ngoc Thu - Banh muffin whipping creamNgoc Thu - Banh muffin whipping creamNgoc Thu - Banh muffin whipping cream

Ngoc Thu - Banh muffin whipping creamNgoc Thu - Banh muffin whipping creamNgoc Thu - Banh muffin whipping cream

  1. Cho hỗn hợp bột vào đầy 2/3 khuôn, vỗ nhẹ khuôn xuống mặt bàn cho thoát bọt khí
  2. Nướng đến khi bánh chín (~ 22 – 25 phút) hoặc đến khi bánh không dính tăm khi thử

Ngoc Thu - Banh muffin whipping creamNgoc Thu - Banh muffin whipping creamNgoc Thu - Banh muffin whipping cream

  1. Mang khuôn ra để lên vỉ hong, phết một lớp nước đường (syrup) lên mặt bánh –> cho bánh ra vỉ hong cho đến khi nguội hẳn

Bánh nổi rất cao.  Bánh rất mướt, ẩm, xớ thật mịn và mềm như bông lan nhưng có vị thơm và béo của butter cake.

Ngoc Thu - Banh muffin whipping cream

(*) syrup đơn giản: nấu tan 1 cup đường + 1 cup nước, để nguội, cho vào chai trữ trong ngăn mát, dùng dần

(**) có thể pha thêm một ít rượu Rum hoặc Kahlua vào syrup cho bánh thêm thơm ngon

Advertisements

KEM BƠ CHANH DÂY

28 Nov

Dụng cụ:

Máy đánh trứngKhuon banh Ngoc Thu - Kem bo chanh day

Cây vét bột

Nguyên liệu:

250 g bơ lạt (unsalted)

150 g đường xay

140 ml sữa tươi không đường (ở nhiệt độ phòng, không lạnh)

3 trái chanh dây to (lược lấy 60 ml nước cốt chanh dây)

Cách làm:

  1. Cắt nhỏ bơ, cho vào thau, để vài phút bên ngoài cho bơ bớt lạnh (có thể xắn xuống dễ dàng nhưng không chảy)
  2. Cắt đôi trái chanh dây, cho hạt vào rây, lược lấy 60 ml nước cốt chanh

Khuon banh Ngoc Thu - Kem bo chanh dayKhuon banh Ngoc Thu - Kem bo chanh day

  1. Dùng máy đánh bơ tốc độ vừa cho đến khi bơ bông trắng (~ 2-3 phút)
  2. Tiếp tục cho từng muỗng to đường xay và sữa tươi luân phiên vào hỗn hợp bơ cho đến hết –> sau đó từ từ cho nước chanh dây –> đánh thêm 1-2 phút cho đến khi hỗn hợp quyện đều, kem mịn mướt là được

Khuon banh Ngoc Thu - Kem bo chanh dayKhuon banh Ngoc Thu - Kem bo chanh dayKhuon banh Ngoc Thu - Cach lam kem bo chanh day

Kem bơ chanh dây béo béo, chua chua, ngọt ngọt, vị thơm lạ lạ.  Có thể pha thêm một ít màu vàng chanh để kem lên màu.

 

Khuon banh Ngoc Thu - Cach lam kem bo chanh day

Kem sầu riêng

7 Jul

Nguyên liệu:

  • 6 lòng đỏ trứng lớn
  • 120 g đường cát
  • 480 ml kem whipping (whipping cream)
  • 480 ml sữa tươi (không đường)
  • 1 muỗng café vani nước
  • 200 g sầu riêng (*)
  • 1 muỗng canh (Tablespoon) rượu Kahlua (tùy thích)

 

Cách làm:

–       Cho cơm sầu riêng vào food processor xay mịn

–       Nấu sữa + whipping cream trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ, đến khi vừa bốc khói (1)

–       Dùng phới khuấy nhẹ cho đều trứng + đường trong một cái tô (2)

–       Cho (1) vào (2) từ từ, khuấy đều tay

–       Cho tất cả vào nồi nấu lại trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hơi dẻo, bốc khói là được (khi nấu khuấy nhẹ)

Ngoc Thu - Cach lam kem sau rieng

–       Lược lại hỗn hợp vào tô lớn –> cho vani + sầu riêng –> cho rượu Kahlua vào

–       Để nguội, dùng nylon bọc thức ăn bọc kín rồi cho vào ngăn mát ủ lạnh vài tiếng trước khi cho vào máy quay kem

–          Quay kem: khởi động máy –> lắp tô đông và trục quay vào –> lắp nắp đậy –> cho hỗn hợp trong tô vào máy

–          Kem đạt (khoảng 25 – 30 phút), cho vào thố, đậy kín và cho vào ngăn đá qua đêm để kem đông cứng

(*)  Sầu riêng chọn loại cơm mềm, vị béo, giống sầu riêng Xuồng Bò làm kem rất ngon 🙂

Các dạng bánh su kem khác

9 May

Dụng cụ:

1 đuôi sao đường kính 1.5 cm

Bao kem vải

Bao kem nylon

Muỗng gỗ

Phới đánh trứng

Khay nướng (đã lót sẵn giấy nến hoặc tấm silicone chống dính)

Vỏ bánh:

Nguyên liệu:

270 g sữa tươi

210 g nước

210 g bơ

10 g đường

1 muỗng café muối

270 g bột mì đa dụng (hoặc plain four)

2 muỗng café vanilla extract

7 trứng gà (trứng khoảng 60-65 g)

Cách làm:

  1. Vặn lò 185 độ C
  2. Rây bột vào một cái tô
  3. Cho sữa + nước + đường + muối vào nồi, nấu lửa vừa đến khi hỗi hợp sôi, dùng muỗng gỗ khuấy cho tan hết bơ
  4. Đổ ụp tất cả bột vào hỗn hợp sữa đang sôi cùng một lúc, chuyển lửa nhỏ, dùng muỗng gỗ khuấy nhanh tay, vừa khuấy vừa ép bột vào thành nồi, khuấy khoảng 2 phút cho bột chín, mịn đều và ráo

  1. Tắt bếp, cho hỗn hợp bột vào thau đánh trứng
  2. Dùng máy tốc độ vừa, đánh khoảng 2 phút cho thoát bớt hơi nóng
  3. Cho từng trứng vào, trứng này quyện đều mới cho trứng khác cho đến khi hỗn hợp mịn đều và bóng là được (không cần đánh lâu hơn) –> cho vani

  1. Cho bột vào bao kem, tạo hình (bắt dạng xoắn ốc, khoảng 2-3 vòng, chú ý làm đầy đáy bánh, mỗi bánh cách nhau 5 cm) –> phun sơ nước lên bánh
  2. Nướng ngăn giữa cho đến khi vỏ bánh chuyển màu vàng đậm, các lớp bột mỏng tách giữa các vòng xoắn chín vàng, khô mặt (từ 22 – 40 phút) –> chuyển lửa 120 độ C, nướng tiếp 8 – 10 phút nữa (lưu ý không nên mở lò trong lúc nướng)

  1. Mang bánh ra hong trên vỉ cho nguội hẳn –> trữ trong hộp kín để bánh mềm

Nhân kem pudding sô-cô-la:

Nguyên liệu:

1 hộp (~ 90g) bột pudding sô-cô-la

250 ml sữa tươi thật lạnh

150 ml kem whipping

1 muỗng café vanilla extract

10 ml rượu Cognac (tùy thích)

Cách làm:

  1. Cho bột pudding vào tô sữa lạnh, dùng phới khuấy đều cho kem đông và mịn (khoảng 2 phút) (1)

  1. Đánh kem whipping đến khi nổi đặc (xem post Mousse chanh dây về cách đánh kem whipping) (2)
  2. Dùng phới trộn (2) vào (1)
  3. Cho vani + rượu Cognac vào

  1. Dùng nylon bọc thức ăn đậy kín mặt tô –> trữ trong ngăn mát đến khi dùng

Nhân kem sữa tươi:

Nguyên liệu:

150 ml kem topping (snow whip hoặc whip topping)

30 ml kem whipping (whipping cream)

1 muỗng café vanilla extract

Chocolate syrup (Hershey)

Kẹo màu (tùy thích)

Cách làm:

  1. Mang kem topping ra từ ngăn đông, để bên ngoài khoảng 10 phút để kem rã đông (kem chuyển dạng lỏng như si-rô đá)
  2. Cho 150 ml kem vào một cái tô lạnh –> dùng máy đánh tốc độ cao cho đến khi kem vừa đông cứng –> cho kem whipping –> chuyển máy tốc độ vừa –> tiếp tục đánh thêm 1 – 2 phút cho kem quyện đều và mịn –> cho vani
  3. Cắt bánh làm đôi theo chiều ngang, bắt kem và trang trí

Bánh su dạng thanh phủ sô-cô-la:

Nguyên liệu:

30 g sô-cô-la đen

30 g sô-cô-la trắng + 1 muỗng café dầu ăn

Cách làm:

  1. Cho sô-cô-la đen vào bao bắt kem tam giác nhỏ, cột chặt
  2. Cho sô-cô-la trắng + 1 muỗng café dầu ăn vào một cái bao kem khác, cột chặt
  3. Cho vào tô nuớc ấm để sô-cô-la tan chảy
  4. Cắt ngang đầu bao (khoảng 1-2 mm) và chạy chỉ lên bánh

Bánh su kem

5 May

Dụng cụ:

1 đuôi tròn đường kính 1 cm 

Bao kem vải

Bao kem nylon

Muỗng gỗ

Phới đánh trứng

Khay nướng (đã lót sẵn giấy nến hoặc tấm silicone chống dính)

Nguyên liệu:

Vỏ bánh:               

135 ml sữa tươi

105 ml nước

100 g bơ

5 g đường

½ muỗng café muối

135 g bột mì đa dụng (hoặc plain four)

1 muỗng café vanilla extract

3 trứng gà + 1 lòng đỏ (trứng khoảng 60-65 g)

Nhân kem:

500 ml sữa tươi

2 trứng gà đánh tan (hoặc 1 trứng + 2 lòng đỏ, hoặc 4 lòng đỏ)

45 g bột mì đa dụng

25 g bột bắp

140 g đường cát

1 muỗng café vanilla extract

30 g bơ lạnh

20 ml rượu sữa Baileys (tùy thích)

Cách làm:

Vỏ bánh:

  1. Vặn lò 185 độ C
  2. Rây bột vào một cái tô

  1. Cho sữa + nước + đường + muối vào nồi, nấu lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi, dùng muỗng gỗ khuấy cho tan hết bơ
  2. Ụp tất cả bột vào hỗn hợp sữa đang sôi cùng một lúc, chuyển lửa nhỏ, dùng muỗng gỗ khuấy nhanh tay, vừa khuấy vừa ép bột vào thành nồi, khuấy khoảng 2 phút cho bột chín, mịn đều và ráo
  3. Tắt bếp, cho hỗn hợp bột vào thau đánh trứng

Ngoc Thu - Cach lam banh su kem

  1. Dùng máy tốc độ vừa, đánh khoảng 2 phút cho thoát bớt hơi nóng
  2. Cho từng trứng vào, trứng này quyện đều mới cho trứng khác cho đến khi hỗn hợp mịn đều và bóng là được (không cần đánh lâu hơn) –> cho vani
  3. Cho bột vào bao kem, tạo hình (bắt dạng xoắn ốc, khoảng 3 vòng, chú ý làm đầy đáy bánh, mỗi bánh cách nhau 5 cm) –> phun sơ nước lên bánh

  1. Nướng ngăn giữa cho đến khi vỏ bánh chuyển màu vàng đậm, các lớp bột mỏng tách giữa các vòng xoắn chín vàng, khô mặt (từ 22 – 40 phút) –> chuyển lửa 120 độ C, nướng tiếp 8 – 10 phút nữa (lưu ý không nên mở lò trong lúc nướng)
  2. Mang bánh ra hong trên vỉ cho nguội hẳn –> trữ trong hộp kín để bánh mềm

Nhân kem:

  1. Dùng phới trộn chung đường + bột mì + bột bắp trong một cái tô to –> cho trứng vào khuấy đều

  1. Nấu sữa trên lửa vừa cho đến khi vừa nóng (chưa sôi)
  2. Vừa rót sữa vào hỗn hợp trứng, vừa khuấy nhanh tay để hỗn hợp không vón cục
  3. Cho tất cả ngược vào nồi –> nấu trên lửa nhỏ –> dùng phới khuấy liên tục –> khi hỗn hợp bắt đầu đặc, khuấy thật nhanh đến khi bột chín (bột sôi nhẹ vài cái, khoảng 1 – 2  phút) –> tắt bếp

  1. Đặt nồi lên mặt bàn –> cho vani + rượu, khuấy đều nhanh tay –> cho bơ lạnh, khuấy cho bơ tan hết –> bột sẽ mịn và bóng mướt
  2. Cho ngay hỗn hợp kem vào bao, cột chặt –> cho vào thau nước lạnh để kem nguội

Ngoc Thu - Cach lam banh su kem

(*) Kem pastry ngon hơn vào ngày hôm sau –> nên chuẩn bị kem trước một ngày, để lạnh

(**)  Nếu dùng máy đánh trứng cầm tay để trộn bột –> sử dụng cây xoắn, trộn cho đến khi bột bắt đầu nặng thì tắt máy, tiếp tục khuấy bằng muỗng gỗ

(***) Tạo hình bánh xong là nướng ngay

Kem café Espresso

25 Apr

Nguyên liệu:

  • 8 lòng đỏ trứng lớn
  • ½ cup đường cát (hoặc 2/3 cup nếu thích ngọt)
  • 5 muỗng teaspoon café bột
  • 2 cup kem whipping (whipping cream)
  • 2 cup sữa tươi
  • 1 muỗng Tablespoon vani nước (hoặc 1 trái vani)
  • ¼ cup rượu Baileys (gia giảm tùy thích)
  • ¼ cup rượu Kahlua (gia giảm tùy thích)

 

Cách làm:

–       Khuấy café với 2 muỗng canh nước nóng cho tan

–       Dùng phới khuấy nhẹ cho đều trứng + đường trong một cái tô (1)

–       Nấu sữa + whipping trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ, đến khi vừa bốc khói (2)

–       Cho (2) vào (1) từ từ, khuấy đều

–       Cho tất cả vào nồi  –> cho café, nấu lại trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hơi dẻo, bốc khói là được (khi nấu khuấy nhẹ)

–       Lược lại hỗn hợp vào tô lớn –> cho vani + Baileys + Kahlua vào

–       Để nguội, dùng nylon bọc thức ăn bọc kín rồi cho vào ngăn mát ủ lạnh (qua đêm) đến khi dùng

–          Quay kem: khởi động máy –> lắp tô đông và trục quay vào –> cho hỗn hợp trong tô vào máy –> lắp nắp đậy

–           Kem đạt (khoảng 25 – 30 phút), cho vào thố, đậy kín và cho vào ngăn đá qua đêm để kem đông

(*) Dùng vani trái: cắt dọc trái, lấy hạt, cho vào sữa khi nấu

(**) Cách làm trên cho kem dẻo và mịn

(***) Công thức vừa đủ cho máy làm kem 2 lít

Bánh tart táo

14 Mar

Khuôn:

1 khuôn tart 10” (25 cm)

Nguyên liệu:

Vỏ tart:

100 g bơ lạnh

20 g đường cát

4 g muối

200 g bột mì đa dụng

1 lòng đỏ trứng gà

40 ml nước đá tan

Kem:                                                             Nhân táo:

80 g đường cát                                            3 trái táo đỏ

20 g bột mì                                                   1 muỗng café bột quế

3 trứng gà                                                      20 g đường cát

160 ml kem whipping                               ½ trái chanh to

1 muỗng café vanilla extract

Cách làm:

Chuẩn bị vỏ bột:

1.        Bơ cắt nhỏ, dùng máy đánh với đường và muối cho đều  (khoảng 1 phút) –> cho bột vào từ từ đến hết –> tắt máy (bột sẽ vón lại như hạt đậu nhỏ)

2.        Cho lòng đỏ trứng và nước đá tan vào hỗn hợp bột –> dùng nĩa trộn cho đến khi bột quyện thành một khối –> cho bột vào bao nylon, ủ ngăn mát ~ 30 phút

3.        Cho luôn khuôn tart vào ngăn mát

Chuẩn bị táo:

4.        Gọt vỏ táo, cho vào thau nước lạnh pha với nửa trái chanh để táo không bị ngã màu –> cắt táo làm đôi, bỏ lõi –> cắt lại thành từng miếng dầy khoảng 8 mm

5.        Vớt táo ra rổ, lau khô –> ngâm táo với bột quế + đường + ½ trái chanh

Chuẩn bị hỗn hợp kem:

6.        Trộn đều đường và bột –> cho trứng vào, dùng phới khuấy tan –> cho kem whipping + vani –> lược lại cho kem mịn

Tạo hình vỏ tart:

7.        Cho bột bánh ra mặt bàn đã phủ bột áo –> phủ bột áo lên mặt bột bánh –> cán thành tấm tròn vừa đủ cho khuôn (dầy khoảng 4 mm), khi cán dùng thêm bột áo nếu dính –> cuộn bột vào cây cán rồi trải lên khuôn –> ấn bột vào sát đáy và thành khuôn –> dùng đầu đũa ép bột vào từng khía để bánh sắc nét

8.        Cho khuôn vào lại ngăn mát khoảng 20 phút

Nướng bánh:

9.        Vặn lò trước 200 độ C

10.     Phủ giấy nhôm lên mặt bột –> dùng đáy của khuôn đáy rời để lên trên (có thể dùng gạo hoặc đậu)

11.     Cho bánh vào nướng ngăn dưới cùng, 20 phút

12.     Mang bánh ra, bỏ giấy nhôm, thoa một lớp lòng trắng trứng lên mặt bột, nướng lại 5 phút nữa

13.     Mang khuôn ra bàn, xếp táo lên mặt bánh –> cho hỗn hợp kem vào –> nướng 165oC, ngăn dưới cùng, 40 phút

14.     Đổi lên ngăn trên cùng, chuyển lửa trên, nướng tiếp 5 phút, xoay khuôn, nướng tiếp vài phút đến khi rìa táo chuyển màu vàng nâu (*)

15.     Mang bánh ra, để nguội trong khuôn vài phút rồi mang ra vỉ hong cho nguội hẳn –> bọc lại vào giấy nhôm, để lạnh trong ngăn mát

(*)  Công đoạn này có thể sử dụng đèn khò để làm vàng rìa táo

(**) Bánh nguội, rắc đường xay và bột cocoa lên mặt bánh cho đẹp; bánh nóng hay lạnh đều ngon …