Tag Archives: khuon banh
Image

Bánh khúc cây Buche de Noel

21 Dec

Ngoc Thu  - Banh khuc cay Buche de Noel

Bánh sinh nhat dang khúc cây danh cho cac ban sinh thang 12 *^_^*

Ngoc Thu - Banh khuc cay Buche de Noel       DSCN2390

Ngoc Thu  - Banh khuc cay Buche de Noel                   DSCN2407-004 

DSCN2396

DSCN2387       DSCN2370

DSCN2388       DSCN2395

Advertisements

BÁNH LƯỠI MÈO – TUILES

3 Dec

Khuôn:

Mâm nướng cookieNgoc Thu - Banh luoi meo

Tấm nướng silicone mat

Nguyên liệu:

2 lòng trắng trứng gà (~ 70 g lòng trắng)

100 g đường cát hoặc đường xay

40 g bột cake (cake flour)

20 g bột đa dụng (all-purpose flour)

60 g bơ hơ chảy để nguội

¾ muỗng café vanilla extract

Cách làm:

  1. Vặn lò 165oC
  2. Rây bột vào thau –> cho đường vào chung, dùng phới trộn đều
  3. Tiếp tục cho lòng trắng trứng và vani vào, dùng phới đánh tan –> sau cùng cho bơ, trộn cho hỗn hợp quyện đều là được

Ngoc Thu - Banh luoi meoNgoc Thu - Banh luoi meoNgoc Thu - Banh luoi meo

  1. Cho tất cả vào bao kem, cột chặt –> cho vào ngăn mát ủ 1 tiếng (*)

Ngoc Thu - Banh luoi meoNgoc Thu - Banh luoi meoNgoc Thu - Banh luoi meo

  1. Lót tấm silicone vào khay, gắn đuôi tròn (số 8 – 10) vào bao kem
  2. Bắt từng đường dài đều nhau (~ 6  cm), khoảng cách giữa các bánh ~ 3 cm
  3. Nướng 2 lửa, ngăn gần cuối, 165oC, từ 7-10 phút hoặc đến khi rìa bánh chuyển màu vàng nâu
  4. Cho bánh ra vỉ hong đến khi nguội hẳn, cho vào lọ đậy kín.

Ngoc Thu - Banh luoi meoNgoc Thu - Banh luoi meoNgoc Thu - Banh luoi meo  

Ngoc Thu - Banh luoi meoNgoc Thu - Banh luoi meoNgoc Thu - Banh luoi meo

(*)  Có thể ủ bột qua đêm

Ngoc Thu - Banh luoi meo

MUFFIN WHIPPING CREAM

3 Dec

Khuôn:

1 khuôn muffin 12 bánh cỡ trung, hoặc

1 khuôn muffin 24 bánh mini

Nguyên liệu:

170 g bơNgoc Thu - Banh muffin kem whipping

140 g đường

3 trứng gà lớn

1 muỗng café vanilla extract

200 g bột cake (cake flour)

¾ muỗng café bột soda (baking soda)

¼ muỗng café muối

80 g whipping cream

10 ml nước cốt chanh

Cách làm:

  1. Vặn lò 165oC
  2. Lót cup giấy vào khuôn muffin
  3. Cho nước cốt chanh vào whipping cream, khuấy đều, để vài phút để kem đông
  4. Bơ cắt nhỏ cho vào thau, để vài phút cho bớt lạnh
  5. Rây chung bột + bột soda + muối

Ngoc Thu - Banh muffin whipping creamNgoc Thu - Banh muffin whipping creamNgoc Thu - Banh muffin whipping cream

  1. Dùng máy đánh trứng tốc độ vừa, đánh bơ cho mịn (~ 2 phút) –> kế đến cho đường vào từ từ, đánh tiếp cho đến khi bơ bông trắng (~ 5 phút) –> cho từng trứng vào, trứng này quyện đều mới cho trứng khác, đánh tiếp khoảng 2 phút nữa –> cho vani
  2. Chuyển máy tốc độ nhỏ nhất, cho hỗn hợp bột và whipping cream luân phiên vào (cho vào làm 3 lần), trộn đến khi hỗn hợp vừa quyện là được (không nên đánh nhiều), dùng cây vét trộn lại cho đều

Ngoc Thu - Banh muffin whipping creamNgoc Thu - Banh muffin whipping creamNgoc Thu - Banh muffin whipping cream

Ngoc Thu - Banh muffin whipping creamNgoc Thu - Banh muffin whipping creamNgoc Thu - Banh muffin whipping cream

  1. Cho hỗn hợp bột vào đầy 2/3 khuôn, vỗ nhẹ khuôn xuống mặt bàn cho thoát bọt khí
  2. Nướng đến khi bánh chín (~ 22 – 25 phút) hoặc đến khi bánh không dính tăm khi thử

Ngoc Thu - Banh muffin whipping creamNgoc Thu - Banh muffin whipping creamNgoc Thu - Banh muffin whipping cream

  1. Mang khuôn ra để lên vỉ hong, phết một lớp nước đường (syrup) lên mặt bánh –> cho bánh ra vỉ hong cho đến khi nguội hẳn

Bánh nổi rất cao.  Bánh rất mướt, ẩm, xớ thật mịn và mềm như bông lan nhưng có vị thơm và béo của butter cake.

Ngoc Thu - Banh muffin whipping cream

(*) syrup đơn giản: nấu tan 1 cup đường + 1 cup nước, để nguội, cho vào chai trữ trong ngăn mát, dùng dần

(**) có thể pha thêm một ít rượu Rum hoặc Kahlua vào syrup cho bánh thêm thơm ngon

TẠO HÌNH SÔ-CÔ-LA BẰNG KHUÔN

26 Nov

Khuôn:

Các loại khuôn đổ sô-cô-la Khuon banh Ngoc Thu - Cach do khuon so co la

Cọ mềm

Nguyên liệu:

Sô-cô-la trắng

Sô-cô-la đen

Nhủ kim tuyến

Cách làm:

  1. Lau khuôn cho thật sạch và khô
  2. Cắt vụn sô-cô-la
  3. Cho vào bao nylon tam giác, cột chặt, microwave cho sô-cô-la tan chảy: mỗi lần cho sô-cô-la vào lò khoảng 45 giây – 1 phút ở mức medium, sau đó lấy ra, dùng tay bóp nhẹ cho sô-cô-la tan đều, tiếp tục lặp lại cho đến khi sô-cô-la tan chảy hoàn toàn, không vón cục

Khuon banh Ngoc Thu - Cach do khuon so co laKhuon banh Ngoc Thu - Cach do khuon so co laKhuon banh Ngoc Thu - Cach do khuon so co la

  1. Cắt đầu bao kem (khoảng 1 – 2 mm)
  2. Cho sô-cô-la vào khuôn, chú ý rót sô-cô-la dàn đều vào các khe / chi tiết của khuôn
  3. Vỗ nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài lần cho sô-cô-la dàn đều

Khuon banh Ngoc Thu - Cach do khuon so co laKhuon banh Ngoc Thu - Cach do khuon so co la

  1. Cho khuôn vào ngăn mát hoặc ngăn đông vài phút cho đến khi sô-cô-la đông cứng
  2. Mang ra lật ngược khuôn lên mặt bàn, sô-cô-la sẽ tự bong ra, nếu chưa, búng ngón tay nhẹ vào đáy khuôn cho sô-cô-la rơi xuống
  3. Dùng cọ mềm phết một lớp nhủ thật mỏng lên trên để viên sô-cô-la óng ánh sống động ^_^

Khuon banh Ngoc Thu - Cach do khuon so co laKhuon banh Ngoc Thu - Cach do khuon so co laKhuon banh Ngoc Thu - Cach do khuon so co la