Tag Archives: khuôn

Cinnamon rolls

12 Nov

Khuôn:

2 mâm chữ nhật 39 x 26 cm

Nguyên liệu:

Hỗn hợp men:

45 ml nước ấm (khoảng 45oC)

15 g đường

11 g men active dry yeast (có thể thay bằng men nâu – instant yeast)

Hỗn hợp bột:

180 ml whipping cream

270 ml nước ấm

2 trứng lớn (đánh tan)

1 muỗng café vanilla extract

900 g – 950 g bột mì đa dụng (all purpose flour)

10 g muối

90 g bơ lạnh

Hỗn hợp đường:

60 g bơ mềm

160 g đường nâu (brown sugar)

¼ muỗng café bột quế (gia giảm tùy thích)

240 g nho khô (nho đen)

* Công thức này hướng dẫn theo cách sử dụng máy đánh trứng để bàn KitchenAid; hoặc không, vẫn có thể nhồi bằng tay trên mặt bàn đá hoa cương hoặc inox, nếu nhồi tay nên giảm công thức còn ½ hoặc ¼ theo tỷ lệ.

Cách làm:

  1. Cho đường vào chén nước ấm, quậy tan –> cho men vào, khuấy nhẹ –> để men nổi cao (khoảng 5 phút)

  1. Cho vào thau đánh trứng: whipping cream + nước + trứng + vani + hỗn hợp men –> cho tiếp 800 g bột + muối, dùng cây móc đánh tốc độ vừa cho đến khi bột quyện đều (khoảng 2 phút)

  1. Cho bơ –> cho tiếp tục từng muỗng canh bột còn lại vào, đánh cho đến khi thấy bột kéo khỏi thành thau (khoảng 7-8 phút) và quyện lại thành 1 khối mềm, mướt, đàn hồi, khi đánh thỉnh thoảng ngừng máy, dùng tấm vét vét bột từ thành thau xuống cho đều; tắt máy

  1. Dùng tấm vét chuyển bột ra mặt bàn có phủ lớp dầu ăn, nhồi sơ bằng tay khoảng 1 phút –> nắn bột lại thành 1 khối tròn
  2. Cho bột vào thau sạch có quét lớp dầu, lật bột lại cho dầu phủ toàn bộ lên khối bột, dùng nylon bọc thức ăn hoặc khăn ẩm đậy sơ mặt thau, ủ cho đến khi bột nổi gấp đôi (khoảng 1 tiếng)

  1. Lót giấy nướng vào mâm
  2. Trộn đều bột quế vào đường nâu
  3. Cho bột ra mặt bàn đã phủ sơ dầu ăn –> dùng tấm cắt chia khối bột làm 2 –> cán từng miếng bột thành tấm chữ nhật ~ 45 x 28 cm

  1. Phết đều bơ mềm lên mặt tấm bột –> rải đường nâu –> nho khô –> ép nhẹ cho nho dính vào bột

  1. Cuộn tròn tấm bột thành ống dài –> dùng dao cắt khối bột làm 12 khoanh đều nhau

  1. Đặt các khoanh bánh vào mâm, mỗi khoanh cách nhau khoảng 1 – 2 cm –> lặp lại cho tấm bột thứ 2 –> ủ tiếp nơi kính gió đến khi bột nở gấp đôi (khoảng 45 phút)

 

  1. Khởi động lò 175oC trước 15 phút
  2. Nướng 2 lửa, ngăn dưới cùng, từ 20 – 30 phút cho đến khi bánh chín, mặt bánh chuyển màu vàng
  3. Lấy bánh ra khỏi lò, phết bơ hơ chảy lên mặt bánh, để nguội

  1. Bánh giòn ngon khi còn ấm, nếu để hôm sau thì cho vào hộp kín để bánh không bị khô

 

Advertisements

Bột ngàn lớp puff pastry

17 May

Nguyên liệu:

685 g bột bánh mì (bread flour)

2 muỗng café muối

460 ml nước đá tan

430 g bơ tấm lạnh (loại bơ dùng cán puff pastry)

* Công thức này hướng dẫn theo cách sử dụng máy đánh trứng để bàn KitchenAid; hoặc không, dùng nĩa trộn nước vào bột từ từ rồi mang ra mặt bàn đá hoa cương nhồi bằng tay; công thức trên có thể giảm còn ½ cho dễ cán.  Do bột cán bằng bơ và thời tiết nóng (TPHCM vào tháng 5, khoảng 32oC), nên mỗi lần cán chỉ gấp 1 lần, tổng cộng là 6 lần cán, mỗi lần ủ ngăn mát ít nhất 30 phút.

Cách làm:

Chuẩn bị bột:

  1. Cho bột + muối vào thau
  2. Gắn thau vào máy đánh trứng, dùng cây xoắn, khởi động máy số 1 –> cho nước đá tan vào từ từ đến hết –> tiếp tục trộn cho đến khi bột không còn dính thành thau và quyện thành một khối mịn (khoảng 5 phút); nếu bột vẫn dính đáy thau, cho thêm 1 – 2 muỗng café bột mì –> tắt máy

  1. Cho bột ra tấm giấy nến dài 50 cm –> dùng tấm vét tém lại thành hình chữ nhật (bột mềm, có vẻ hơi nhão) –> gấp giấy lại, cán sơ cho dẹp (dầy khoảng 3 cm) –> ủ ngăn mát 30 phút

Chuẩn bị bơ:

  1. Bơ lạnh mang ra mặt bàn –> phủ ít bột áo lên cả 2 mặt bơ –> dùng cây cán bằng gỗ nhỏ dần sơ cả 2 mặt –> gấp đôi –> đập thêm lần nữa cho bơ dẻo (có thể cuốn cong được mà không gãy)
  2. Cho bơ lên tấm giấy nến –> chia bơ làm 2 –> dùng tấm vét tém bơ lại thành 2 tấm chữ nhật 10 x 12 cm –> ủ ngăn mát 20 phút

Cán bột:

  1. Mang bột ra mặt bàn đã phủ sơ bột áo –> phủ ít bột áo lên mặt bột –> cán bột thành tấm chữ nhật 20 x 45 cm
  2. Cho 1 tấm bơ lên giữa –> gấp bột từ dưới lên phủ qua hết tấm bơ –> cho tiếp tấm bơ thứ 2 lên –> gấp bột phía trên xuống cho bao phủ hết bơ –> dùng ngón tay ép các mí bột lại cho dính nhau (*)

Ngoc Thu - Cach lam bot ngan lop puff pastry

  1. (Bước 8 ) Xoay bột lại theo chiều dọc, cán bột thành hình chữ nhật dài khoảng 45 cm –> gấp bột làm 3 (mí dưới gấp lên –> mí trên gấp xuống) (lần gấp 1) –> phủ kín bằng nylon –> ủ ngăn mát ít nhất 30 phút

  1. (Bước 9) Xoay bột 90 độ (so với vị trí lúc vừa gấp xong) –> cán tiếp thành hình chữ nhật 45 cm –> gấp bột làm 3 (lần gấp 2) –> phủ kín bằng nylon –> ủ ngăn mát ít nhất 30 phút

Ngoc Thu - Cach lam bot ngan lop puff pastry

  1. Lập lại bước (9) thêm bốn lần nữa để tạo lần gấp 3, 4, 5, 6; mỗi lần đều phủ kín bột bằng nylon và ủ ngăn mát ít nhất 30 phút
  2. Cán lần 6 xong, ủ bột 30 phút trong ngăn mát –> mang bột ra cán thành tấm dầy khoảng 1.5 đến 2 cm –> bao kín bằng nylon –> ủ ngăn mát cho đến khi dùng (trong khoảng vài ngày) hoặc ngăn đông nếu để lâu

 

Nướng:

  1. Khi dùng, mang bột ra ngoài (vài phút) cho bớt cứng –> đặt bột lên mặt bàn phủ sơ bột áo –> cán mỏng (tùy theo loại bánh); bột dùng cho bánh pa-tê-sô, bánh cánh bướm palmiers, bánh xoắn ốc, một số loại tart và các loại bánh sử dụng puff pastry khác

  1. Sau khi tạo hình xong, nướng ở 175 độ C (nên đo nhiệt độ lò bằng nhiệt kế cho chính xác), 2 lửa, ngăn giữa cho đến mặt bánh chuyển màu vàng và khô (khoảng 25 phút)

Lưu ý khi cán:

  • Phủ bột áo lên cây cán cho trơn
  • Cán từ giữa tấm bột hướng lên, sau đó xoay bột lại, cán tiếp chiều bên kia
  • Khi cán trở bột để cả 2 mặt tấm bột giãn đều
  • Dùng thêm ít bột áo khi cần (nhưng không nên dùng quá nhiều, bột sẽ khô nhanh)
  • Khi cán, nếu bơ bị bục ra khỏi bột: rải một ít bột áo lên chỗ rách
  • Sau mỗi lần cán, dùng cọ phủi hết bột áo mới cho vào tủ lạnh
  • Bột vừa mới mang ra khỏi tủ lạnh, nếu còn hơi cứng khó cán: nhấn đều cây cán lên khắp mặt bột cho bột dẻo lại rồi mới bắt đầu cán
  • Khi cán cứ lăn cây cán đều tay, bột sẽ dàn mỏng ra từ từ; lăn cây cán hướng ra các góc để có hình chữ nhật vuông vức đẹp
  • Làm bột pastry phải có thời gian (cả buổi), cứ từ từ, không gấp, không nên rút ngắn thời gian ủ lạnh giữa mỗi lần cán, nếu thấy bơ chảy khi cán thì lần sau ủ lạnh lâu hơn; làm tốn công nhưng chắn chắn ăn rồi thì sẽ muốn làm tiếp …
  • Thao tác nhẹ nhàng, tránh làm rách bột, dùng tấm vét đỡ bột khi cần

 

(*)  Nếu dùng nửa công thức: chỉ tém bơ thành 1 tấm –> cho tấm bơ vào giữa tấm bột (dài hơn gấp đôi tấm bơ)–> gấp mí dưới vào giữa tấm bơ –> gấp mí bột trên xuống cho phủ hết tấm bơ –> dùng ngón tay ép cho các mí bột dính nhau

Bánh cake buttermilk

8 Mar

Khuôn:

1 khuôn muffin, hoặc

1 khuôn hoa lõi giữa 10 inch (25 cm), hoặc

2 khuôn loaf 8.5 inch x 4.5 inch

Nguyên liệu:

225 g bơ (không quá lạnh)

260 g đường cát

6 trứng gà

375 g bột mì đa dụng (all purpose flour)

¼ muỗng café bột soda (baking soda)

1/2 muỗng café muối

4 muỗng canh bột buttermilk (pha chung với 230 ml nước)

2 muỗng café vanilla extract

Cách làm:

1.        Vặn lò 165oC

2.        Thoa khuôn bằng bơ hoặc shortening và áo bột (bột mịn càng đẹp), trút hết bột dư ra ngoài

3.        Pha bột buttermilk với nước, chú ý cho nước vào từ từ, khuấy cho bột tan

4.        Rây chung bột mì + bột soda + muối

5.        Đánh bơ + đường cho đến khi bông trắng (khoảng 5 phút) –> kế đến cho từng trứng vào, trứng này quyện đều mới cho trứng khác (khoảng 2 phút) –> cho vani

6.        Tắt máy, dùng cây vét trộn luân phiên bột và sữa buttermilk vào hỗn hợp trên, trộn nhẹ cho đều

7.        Cho hỗn hợp bột vào khuôn, vỗ nhẹ khuôn xuống mặt bàn cho thoát bọt khí, nướng đến khi bánh chín, mặt bánh chuyển màu vàng và bánh bắt đầu tách khỏi khuôn (~ 50 – 55 phút)

8.        Mang khuôn ra đặt lên vỉ hong vài phút cho bánh nguội bớt trong khuôn, sau đó lắc nhẹ khuôn rồi lật ngược bánh ra vỉ hong (nếu bánh chưa bong, vỗ nhẹ vào thành khuôn)

(*) có thể thoa syrup lên bánh sau khi nướng xong; bánh vừa nướng xong vỏ giòn và xốp, nếu để ngày hôm sau, bọc kín bánh bằng nylon bọc thức ăn để bánh mềm

(**) syrup đơn giản: nấu sôi 1 cup đường + 1 cup nước, để nguội, cho vào chai trữ trong ngăn mát, dùng dần

(***) bột buttermilk có bán tại cửa hàng

Sô cô la cho Lễ Tình Nhân

10 Feb

Làm những viên sô-cô-la xinh xắn và ý nghĩa thật dễ dàng. Chỉ cần làm chảy sô-cô-la (loại bạn yêu thích), cho vào khuôn, nhẹ nhàng đặt vào ngăn mát tủ lạnh vài phút cho sô-cô-la đông, mang ra ngoài, lật ngược khuôn là những viên sô-cô-la với hình dáng yêu thích tự bong ra (nếu chưa thì gõ thật nhẹ vào đáy khuôn). Với một chiếc hộp nhỏ và một cái nơ thật xinh, bạn đã có thể tự tay làm nên món quà thật ý nghĩa và … ngon miệng cho người đặc biệt rồi nhé !

Khuôn thì đây, thật nhiều để chọn (click vào một trong những hình bên dưới nhé): –

Cửa hàng dụng cụ làm bánh Ngọc Thư

10 Feb

www.NgocThu.com.vn

Cửa hàng cung cấp sỉ & lẻ đầy đủ các loại khuôn và dụng cụ làm bánh, từ  cơ bản đến chuyên nghiệp.  Cửa hàng đặt tại 246 CMT8, P10, Q3 (gần CLB Lan Anh và Ngã ba Hòa Hưng), rất dễ tìm.

Cửa hàng nhận đặt hàng qua mạng hoặc phone (08-3931 6420) và giao hàng tận nơi.  Giao hàng có thể miễn phí hoặc với mức phí rất phải chăng tùy theo đơn đặt hàng (bạn không phải lo về điều này ^_^.  Thanh toán cũng dễ dàng: có thể thanh toán ngay khi giao hàng hoặc đối với khách hàng ở xa, cửa hàng nhận thanh toán trước vào tài khoản tại Vietcombank TPHCM và sau đó sẽ gửi hàng trong vòng 24 tiếng sau khi nhận được thanh toán.

Hàng hóa luôn được bổ sung mới rất thường xuyên, vì vậy trang web có lúc không cập nhật được kịp thời nên chúng tôi rất hoan nghênh các bạn ghé tham quan cửa hàng để tận mắt ngắm, nghía, sờ, chọn, lựa, kiểm tra, so sánh …

Chúng tôi rất cảm ơn sự ủng hộ của các bạn trong thời gian qua và sẽ luôn cố gắng đa dạng hóa các loại khuôn và dụng cụ làm bánh thiết thực, chất lượng cao với giá cả thật hợp lý đến cho các bạn: những người ĐAM MÊ nghệ thuật LÀM BÁNH !!!