Bánh khúc cây Buche de Noel

Bánh sinh nhat dang khúc cây danh cho cac ban sinh thang 12 *^_^*

      

                    

      

      

Bánh bông lan cuộn

Khuôn:

1 khay nuớng cookie / bông lan cuộn 9” x 13”

Khăn lớn để cuộn

Nguyên liệu:

50 g bơ

55 g bột plain flour (hoặc bột đa dụng)

40 ml sữa tươi

1 muỗng café vanilla extract

1 trứng gà

3 lòng đỏ

—–

3 lòng trắng trứng

¼ muỗng café muối

80 g đường

Cách làm:

1. Vặn lò 180oC
2. Lót giấy nướng vào đáy khuôn (giấy nến chống dính), thoa bơ lên giấy (không lót hoặc thoa bơ lên thành khuôn)

1. Cho bơ vào chảo nhỏ, nấu lửa vừa cho đến khi bơ bắt đầu sôi –> tắt bếp, đổ ụp chén bột vào –> dùng phới khuấy nhanh tay cho mịn –> cho tiếp sữa tươi, khuấy đều –> cho 1 trứng nguyên, khuấy tan –> tiếp cho từng lòng đỏ vào –> dùng phới đánh cho mịn –> cho vani

1. Cho lòng trắng + muối vào thau sạch –> dùng máy đánh, bắt đầu từ tốc độ nhỏ rồi tăng dần –> cho từ từ 80 g đường vào, đánh đến khi hỗn hợp nổi đặc dẻo (~ 5 – 6 phút)
2. Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng vào thau bột, trộn đều –> tiếp tục cho phần lòng trắng còn lại vào làm 2 lần –> trộn nhẹ đến khi hỗn hợp vừa quyện là được (*)

1. Cho hỗn hợp bột vào khay, dùng tấm vét vét cho mặt bột dàn đều –> vỗ nhẹ khuôn xuống mặt bàn để thoát bọt khí
2. Nướng ngăn dưới cùng, 2 lửa, 180oC trong 15 phút –> sau đó giảm 170oC, nướng tiếp khoảng 5 phút nữa đến khi bánh chín hoặc đến khi bánh không dính tăm khi thử

1. Mang bánh ra để vài phút cho nguội bớt trong khuôn –> dùng dao nhỏ rọc thành bánh khỏi khuôn –> lật ngược bánh ra khăn –> lột bỏ giấy nướng
2. Để bánh vừa nguội (~ 20 phút) rồi cho nhân lên mặt bánh (**) –> cuộn bánh lại theo hình ống (***)

(*)  hoặc cho tất cả hỗn hợp lòng đỏ vào thau lòng trắng, dùng balloon whisk trộn như cách làm chiffon.

(**)  nên cuộn khi bánh vừa nguội, không nên để nguội quá lâu mới cuộn để tránh nứt mặt bánh

(***) khi cuộn, giữ bề ngắn của bánh về phía mình, cuộn tròn theo chiều dài của bánh –> bánh cuộn xong dài ~ 20 cm