Tag Archives: sô cô la

TẠO HÌNH SÔ-CÔ-LA BẰNG KHUÔN

26 Nov

Khuôn:

Các loại khuôn đổ sô-cô-la Khuon banh Ngoc Thu - Cach do khuon so co la

Cọ mềm

Nguyên liệu:

Sô-cô-la trắng

Sô-cô-la đen

Nhủ kim tuyến

Cách làm:

  1. Lau khuôn cho thật sạch và khô
  2. Cắt vụn sô-cô-la
  3. Cho vào bao nylon tam giác, cột chặt, microwave cho sô-cô-la tan chảy: mỗi lần cho sô-cô-la vào lò khoảng 45 giây – 1 phút ở mức medium, sau đó lấy ra, dùng tay bóp nhẹ cho sô-cô-la tan đều, tiếp tục lặp lại cho đến khi sô-cô-la tan chảy hoàn toàn, không vón cục

Khuon banh Ngoc Thu - Cach do khuon so co laKhuon banh Ngoc Thu - Cach do khuon so co laKhuon banh Ngoc Thu - Cach do khuon so co la

  1. Cắt đầu bao kem (khoảng 1 – 2 mm)
  2. Cho sô-cô-la vào khuôn, chú ý rót sô-cô-la dàn đều vào các khe / chi tiết của khuôn
  3. Vỗ nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài lần cho sô-cô-la dàn đều

Khuon banh Ngoc Thu - Cach do khuon so co laKhuon banh Ngoc Thu - Cach do khuon so co la

  1. Cho khuôn vào ngăn mát hoặc ngăn đông vài phút cho đến khi sô-cô-la đông cứng
  2. Mang ra lật ngược khuôn lên mặt bàn, sô-cô-la sẽ tự bong ra, nếu chưa, búng ngón tay nhẹ vào đáy khuôn cho sô-cô-la rơi xuống
  3. Dùng cọ mềm phết một lớp nhủ thật mỏng lên trên để viên sô-cô-la óng ánh sống động ^_^

Khuon banh Ngoc Thu - Cach do khuon so co laKhuon banh Ngoc Thu - Cach do khuon so co laKhuon banh Ngoc Thu - Cach do khuon so co la

Advertisements

Các dạng bánh su kem khác

9 May

Dụng cụ:

1 đuôi sao đường kính 1.5 cm

Bao kem vải

Bao kem nylon

Muỗng gỗ

Phới đánh trứng

Khay nướng (đã lót sẵn giấy nến hoặc tấm silicone chống dính)

Vỏ bánh:

Nguyên liệu:

270 g sữa tươi

210 g nước

210 g bơ

10 g đường

1 muỗng café muối

270 g bột mì đa dụng (hoặc plain four)

2 muỗng café vanilla extract

7 trứng gà (trứng khoảng 60-65 g)

Cách làm:

  1. Vặn lò 185 độ C
  2. Rây bột vào một cái tô
  3. Cho sữa + nước + đường + muối vào nồi, nấu lửa vừa đến khi hỗi hợp sôi, dùng muỗng gỗ khuấy cho tan hết bơ
  4. Đổ ụp tất cả bột vào hỗn hợp sữa đang sôi cùng một lúc, chuyển lửa nhỏ, dùng muỗng gỗ khuấy nhanh tay, vừa khuấy vừa ép bột vào thành nồi, khuấy khoảng 2 phút cho bột chín, mịn đều và ráo

  1. Tắt bếp, cho hỗn hợp bột vào thau đánh trứng
  2. Dùng máy tốc độ vừa, đánh khoảng 2 phút cho thoát bớt hơi nóng
  3. Cho từng trứng vào, trứng này quyện đều mới cho trứng khác cho đến khi hỗn hợp mịn đều và bóng là được (không cần đánh lâu hơn) –> cho vani

  1. Cho bột vào bao kem, tạo hình (bắt dạng xoắn ốc, khoảng 2-3 vòng, chú ý làm đầy đáy bánh, mỗi bánh cách nhau 5 cm) –> phun sơ nước lên bánh
  2. Nướng ngăn giữa cho đến khi vỏ bánh chuyển màu vàng đậm, các lớp bột mỏng tách giữa các vòng xoắn chín vàng, khô mặt (từ 22 – 40 phút) –> chuyển lửa 120 độ C, nướng tiếp 8 – 10 phút nữa (lưu ý không nên mở lò trong lúc nướng)

  1. Mang bánh ra hong trên vỉ cho nguội hẳn –> trữ trong hộp kín để bánh mềm

Nhân kem pudding sô-cô-la:

Nguyên liệu:

1 hộp (~ 90g) bột pudding sô-cô-la

250 ml sữa tươi thật lạnh

150 ml kem whipping

1 muỗng café vanilla extract

10 ml rượu Cognac (tùy thích)

Cách làm:

  1. Cho bột pudding vào tô sữa lạnh, dùng phới khuấy đều cho kem đông và mịn (khoảng 2 phút) (1)

  1. Đánh kem whipping đến khi nổi đặc (xem post Mousse chanh dây về cách đánh kem whipping) (2)
  2. Dùng phới trộn (2) vào (1)
  3. Cho vani + rượu Cognac vào

  1. Dùng nylon bọc thức ăn đậy kín mặt tô –> trữ trong ngăn mát đến khi dùng

Nhân kem sữa tươi:

Nguyên liệu:

150 ml kem topping (snow whip hoặc whip topping)

30 ml kem whipping (whipping cream)

1 muỗng café vanilla extract

Chocolate syrup (Hershey)

Kẹo màu (tùy thích)

Cách làm:

  1. Mang kem topping ra từ ngăn đông, để bên ngoài khoảng 10 phút để kem rã đông (kem chuyển dạng lỏng như si-rô đá)
  2. Cho 150 ml kem vào một cái tô lạnh –> dùng máy đánh tốc độ cao cho đến khi kem vừa đông cứng –> cho kem whipping –> chuyển máy tốc độ vừa –> tiếp tục đánh thêm 1 – 2 phút cho kem quyện đều và mịn –> cho vani
  3. Cắt bánh làm đôi theo chiều ngang, bắt kem và trang trí

Bánh su dạng thanh phủ sô-cô-la:

Nguyên liệu:

30 g sô-cô-la đen

30 g sô-cô-la trắng + 1 muỗng café dầu ăn

Cách làm:

  1. Cho sô-cô-la đen vào bao bắt kem tam giác nhỏ, cột chặt
  2. Cho sô-cô-la trắng + 1 muỗng café dầu ăn vào một cái bao kem khác, cột chặt
  3. Cho vào tô nuớc ấm để sô-cô-la tan chảy
  4. Cắt ngang đầu bao (khoảng 1-2 mm) và chạy chỉ lên bánh

Sô cô la cho Lễ Tình Nhân

10 Feb

Làm những viên sô-cô-la xinh xắn và ý nghĩa thật dễ dàng. Chỉ cần làm chảy sô-cô-la (loại bạn yêu thích), cho vào khuôn, nhẹ nhàng đặt vào ngăn mát tủ lạnh vài phút cho sô-cô-la đông, mang ra ngoài, lật ngược khuôn là những viên sô-cô-la với hình dáng yêu thích tự bong ra (nếu chưa thì gõ thật nhẹ vào đáy khuôn). Với một chiếc hộp nhỏ và một cái nơ thật xinh, bạn đã có thể tự tay làm nên món quà thật ý nghĩa và … ngon miệng cho người đặc biệt rồi nhé !

Khuôn thì đây, thật nhiều để chọn (click vào một trong những hình bên dưới nhé): –

Mousse sô-cô-la

10 Feb

Khuôn:

12 khuôn tròn bằng sứ, hoặc

20 ly nhỏ (ly shot), hoặc

10 ly kem

Nguyên liệu:

150g chocolate đắng

30g kem whipping

2/3 hộp sữa đặc

1 mcf vanilla extract

25-50 ml rượu cognac

500g kem whipping

Cách làm:

  1. Chưng cách thủy (hoặc đun chảy bằng lò microwave) chocolate đắng và 30g kem whipping cho tan
  2. Cho vào hỗn hợp chocolate trên: sữa đặc + vanilla extract + cognac, khuấy đều
  3. Chuẩn bị một thau đá nhuyễn
  4. Cho kem whipping vào một thau inox khác
  5. Đặt thau kem vào thau đá
  6. Đánh kem: từ số 1, chuyển dần lên số 2, khi thấy kem bắt đầu tạo chân rết, giảm máy xuống số 1, đánh tiếp tục cho đến khi kem đông đặc (8 – 10 phút)
  7. Cho hỗn hợp chocolate vào thau kem, quậy đều bằng cây vét bột
  8. Cho hỗn hợp kem vào khuôn/ly/ramekin
  9. Dùng nylon bọc thức ăn bao kín mặt khuôn
  10. Cho vào ngăn đông đến khi dùng

Bánh brownie hạnh nhân

10 Feb

Khuôn:

1 khuôn brownie 9×13 inch (23cm x 33 cm), hoặc

1 khuôn chữ nhật 9×13 inch (23cm x 33 cm)

Dụng cụ:

Muỗng gỗ

Vỉ lót (cooling grid)

Nguyên liệu:

Brownie Chocolate ganache

6 trứng gà                                     200g dark chocolate

150g dark chocolate               100 ml kem whipping
300g bơ                                        50g bơ

150g đường xay

115g bột mì all-purpose           Trang trí

1 muỗng café vanilla 50g hạnh nhân lát

100g hạnh nhân lát                 50g chocolate trắng

Cách làm:

  1. Vặn lò 165oC, hai lửa
  2. Thoa bơ vào khuôn, dùng một cái rây nhỏ rây nhẹ một lớp bột mỏng, lật ngược khuôn lại để trút hết bột dư ra ngoài
  3. Chưng cách thủy: 150g chocolate + 300g bơ, quậy cho tan đều, để nguội
  4. Rải tất cả hanh nhân lát lên khay nướng, nuớng ngăn giữa, 180oC, đến khi hạnh nhân vàng đều
  5. Rây bột mì
  6. Cho trứng ra tô, dùng nĩa quậy tan
  7. Cho vào hỗn hợp chocolate: đường –> trứng –> bột mì –> vanilla –> hạnh nhân nướng vàng, quậy đều bằng muỗng gỗ
  8. Cho hỗn hợp brownie vào khuôn, nướng 165oC, 2 lửa, ngăn dưới cùng trong 50-55 phút
  9. Bánh chín (không còn dính tăm thử), mang bánh ra khỏi khuôn, đặt bánh lên vỉ lót cho nguội
  10. Lớp phủ chocolate (ganache): Chưng cách thủy dark chocolate + kem whipping + bơ, khuấy nhẹ đến khi tan đều
  11. Phủ ganache đều lên mặt bánh; trang trí bằng hạnh nhân lát nướng vàng và chocolate trắng chạy chỉ

(*) Brownie ăn lúc còn ấm hoặc trữ ở ngăn mát.  Khi dùng, cắt từng miếng vuông, ăn kèm với vanilla ice cream rất tuyệt

(**) Có thể cho vào chocolate ganache một ít rhum hoặc cognac để tăng thêm hương vị