Bánh bông lan cuộn

Khuôn:

1 khay nuớng cookie / bông lan cuộn 9” x 13”

Khăn lớn để cuộn

Nguyên liệu:

50 g bơ

55 g bột plain flour (hoặc bột đa dụng)

40 ml sữa tươi

1 muỗng café vanilla extract

1 trứng gà

3 lòng đỏ

—–

3 lòng trắng trứng

¼ muỗng café muối

80 g đường

Cách làm:

1. Vặn lò 180oC
2. Lót giấy nướng vào đáy khuôn (giấy nến chống dính), thoa bơ lên giấy (không lót hoặc thoa bơ lên thành khuôn)

1. Cho bơ vào chảo nhỏ, nấu lửa vừa cho đến khi bơ bắt đầu sôi –> tắt bếp, đổ ụp chén bột vào –> dùng phới khuấy nhanh tay cho mịn –> cho tiếp sữa tươi, khuấy đều –> cho 1 trứng nguyên, khuấy tan –> tiếp cho từng lòng đỏ vào –> dùng phới đánh cho mịn –> cho vani

1. Cho lòng trắng + muối vào thau sạch –> dùng máy đánh, bắt đầu từ tốc độ nhỏ rồi tăng dần –> cho từ từ 80 g đường vào, đánh đến khi hỗn hợp nổi đặc dẻo (~ 5 – 6 phút)
2. Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng vào thau bột, trộn đều –> tiếp tục cho phần lòng trắng còn lại vào làm 2 lần –> trộn nhẹ đến khi hỗn hợp vừa quyện là được (*)

1. Cho hỗn hợp bột vào khay, dùng tấm vét vét cho mặt bột dàn đều –> vỗ nhẹ khuôn xuống mặt bàn để thoát bọt khí
2. Nướng ngăn dưới cùng, 2 lửa, 180oC trong 15 phút –> sau đó giảm 170oC, nướng tiếp khoảng 5 phút nữa đến khi bánh chín hoặc đến khi bánh không dính tăm khi thử

1. Mang bánh ra để vài phút cho nguội bớt trong khuôn –> dùng dao nhỏ rọc thành bánh khỏi khuôn –> lật ngược bánh ra khăn –> lột bỏ giấy nướng
2. Để bánh vừa nguội (~ 20 phút) rồi cho nhân lên mặt bánh (**) –> cuộn bánh lại theo hình ống (***)

(*)  hoặc cho tất cả hỗn hợp lòng đỏ vào thau lòng trắng, dùng balloon whisk trộn như cách làm chiffon.

(**)  nên cuộn khi bánh vừa nguội, không nên để nguội quá lâu mới cuộn để tránh nứt mặt bánh

(***) khi cuộn, giữ bề ngắn của bánh về phía mình, cuộn tròn theo chiều dài của bánh –> bánh cuộn xong dài ~ 20 cm

Bánh bông lan nước dừa lá dứa

Khuôn:

1 khuôn bông lan lõi giữa bằng nhôm trắng 10 inch (25 cm)

Nguyên liệu:

7 trứng gà (khoảng 440g – 450g)

250g bột mì đa dụng

250g đường (chia thành 100g và 150g)

½ muỗng café muối

3 muỗng café bột nổi (baking powder)

100g dầu ăn

150g nước dừa (cho nước ấm vào 150g dừa nạo, vắt lấy nước)

100g nước lá dứa (lá dứa xắt nhuyễn, xay bằng máy quay sinh tố với ít nước rồi lọc lại)

1 muỗng café vanilla extract

¼ muỗng café cream of tartar

Cách làm:

1. Tách lòng trắng vào thau sạch và lòng đỏ trứng vào chén
2. Rây chung bột mì + 100g đường + muối + bột nổi vào một cái thau riêng
3. Đẩy hỗn hợp bột ra chung quanh tạo thành hố ở giữa
4. Cho vào thau bột trên: lòng đỏ trứng + dầu ăn + nước dừa + nước lá dứa + vani

1. Đánh hỗn hợp lòng đỏ từ số nhỏ tăng dần lên số lớn khoảng 2 phút, tắt máy

1. Rửa sạch que đánh, lau khô
2. Cho cream of tartar vào thau lòng trắng
3. Sử dụng máy đánh lòng trắng, bắt đầu từ số 1, tăng dần dần lên số lớn, cho 150g đường còn lại vào từ từ, tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp lòng trắng nổi đặc (không nên nổi cứng như khi làm kem bơ, khoảng 7 phút), tắt máy
4. Cho hỗn hợp lòng đỏ vào thau lòng trắng, dùng balloon whisk trộn thật nhẹ cho đến khi hỗn hợp quyện đều và đẹp

1. Cho bột bánh vào khuôn (khuôn đã lau sạch hết chất béo, không thoa khuôn), dùng cây vét cắt bột vài lần cho thoát bọt khí, nướng ngăn dưới cùng, 165^oC từ 50’ đến 55’

1. Bánh chín, mang ra khỏi lò, lật ngược ngay lại lên một cái cổ chai hoặc đáy chén cho đến khi nguội hẳn

Lấy bánh ra khỏi khuôn: Bánh nguội hẳn, dùng dao nhỏ chạy một đường quanh thành bánh thật nhẹ, nhấc bánh lên, tiếp tục tách đáy bánh ra khỏi khuôn, lật ngược bánh lại vào khay.  Dùng dao răng cưa cắt thành miếng nhỏ cho xớ bánh đẹp.

(*) Công thức và cách làm trên cho ra bánh thật mềm và bông nhẹ.

Bánh bông lan cam

Khuôn:

1 khuôn bông lan lõi giữa bằng nhôm trắng 10 inch (25 cm)

Nguyên liệu:

7 trứng gà (khoảng 440g – 450g)

250g bột mì đa dụng

250g đường (chia thành 100g và 150g)

½ muỗng café muối

3 muỗng café bột nổi (baking powder)

110g dầu ăn

120g nước cam

60g nước

1 muỗng café vanilla extract

1 muỗng canh vỏ cam mài nhuyễn (cam vàng)

¼ muỗng café cream of tartar

Cách làm:

1. Tách lòng trắng vào thau sạch và lòng đỏ trứng vào chén
2. Rây chung bột mì + 100g đường + muối + bột nổi vào một cái thau riêng
3. Đẩy hỗn hợp bột ra chung quanh tạo thành hố ở giữa
4. Cho vào thau bột trên: lòng đỏ trứng + dầu ăn + nước cam + nước + vani + vỏ cam
5. Đánh hỗn hợp lòng đỏ từ số nhỏ tăng dần lên số lớn khoảng 2 phút, tắt máy

1. Rửa sạch que đánh, lau khô
2. Cho cream of tartar vào thau lòng trắng
3. Đánh lòng trắng, bắt đầu từ số 1, tăng dần dần lên số lớn, cho 150g đường còn lại vào từ từ, tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp lòng trắng nổi đặc (không nên nổi cứng như khi làm kem bơ, khoảng 7 phút), tắt máy
4. Cho hỗn hợp lòng đỏ vào thau lòng trắng, dùng balloon whisk trộn thật nhẹ cho đến khi hỗn hợp quyện đều và đẹp

1. Cho bột bánh vào khuôn (khuôn đã lau sạch hết chất béo, không thoa khuôn), dùng cây vét cắt bột vài lần cho thoát bọt khí, nướng ngăn dưới cùng, 165^oC từ 45’ đến 55’ tùy khuôn lớn nhỏ

1. Bánh chín, mang ra khỏi lò, lật ngược ngay lại lên 2 cái chén hoặc trên một cái chai (nếu dùng khuôn lõi giữa)

Lấy bánh ra khỏi khuôn: Bánh nguội hẳn, dùng dao nhỏ chạy một đường quanh thành bánh thật nhẹ, nhấc bánh lên, dùng dao nhỏ hoặc cây nhấc bánh tách đáy bánh ra khỏi khuôn, lật ngược bánh lại vào khay hoặc dĩa.

(*) Công thức và cách làm trên cho ra bánh thật mềm và bông nhẹ.