MUFFIN WHIPPING CREAM

Khuôn:

1 khuôn muffin 12 bánh cỡ trung, hoặc

1 khuôn muffin 24 bánh mini

Nguyên liệu:

170 g bơ

140 g đường

3 trứng gà lớn

1 muỗng café vanilla extract

200 g bột cake (cake flour)

¾ muỗng café bột soda (baking soda)

¼ muỗng café muối

80 g whipping cream

10 ml nước cốt chanh

Cách làm:

1. Vặn lò 165oC
2. Lót cup giấy vào khuôn muffin
3. Cho nước cốt chanh vào whipping cream, khuấy đều, để vài phút để kem đông
4. Bơ cắt nhỏ cho vào thau, để vài phút cho bớt lạnh
5. Rây chung bột + bột soda + muối

1. Dùng máy đánh trứng tốc độ vừa, đánh bơ cho mịn (~ 2 phút) –> kế đến cho đường vào từ từ, đánh tiếp cho đến khi bơ bông trắng (~ 5 phút) –> cho từng trứng vào, trứng này quyện đều mới cho trứng khác, đánh tiếp khoảng 2 phút nữa –> cho vani
2. Chuyển máy tốc độ nhỏ nhất, cho hỗn hợp bột và whipping cream luân phiên vào (cho vào làm 3 lần), trộn đến khi hỗn hợp vừa quyện là được (không nên đánh nhiều), dùng cây vét trộn lại cho đều

1. Cho hỗn hợp bột vào đầy 2/3 khuôn, vỗ nhẹ khuôn xuống mặt bàn cho thoát bọt khí
2. Nướng đến khi bánh chín (~ 22 – 25 phút) hoặc đến khi bánh không dính tăm khi thử

1. Mang khuôn ra để lên vỉ hong, phết một lớp nước đường (syrup) lên mặt bánh –> cho bánh ra vỉ hong cho đến khi nguội hẳn

Bánh nổi rất cao.  Bánh rất mướt, ẩm, xớ thật mịn và mềm như bông lan nhưng có vị thơm và béo của butter cake.

(*) syrup đơn giản: nấu tan 1 cup đường + 1 cup nước, để nguội, cho vào chai trữ trong ngăn mát, dùng dần

(**) có thể pha thêm một ít rượu Rum hoặc Kahlua vào syrup cho bánh thêm thơm ngon

Bánh muffin mặn

Khuôn:

3 khuôn muffin trung 6 bánh

Nguyên liệu:

240 ml sữa tươi

2 trứng gà (đánh tan)

100 g dầu ăn

20 g bơ thơm (hơ chảy, để nguội)

1 muỗng café vanilla extract

380 g bột mì đa dụng (hoặc bột cake đều được)

160 g đường cát

4 muỗng café bột nổi (baking powder)

1 muỗng café (~ 5 g) muối

8 trứng vịt muối

3 cây lạp xưởng

20 g tôm khô

Cách làm:

1.        Lạp xưởng hấp sơ, cắt hạt lựu

2.        Tôm khô ngâm nước ấm, để ráo, cắt miếng vừa

3.        Tách riêng lòng đỏ trứng muối –> ngâm với một ít rượu Vodka chừng vài phút –> chắt bỏ rượu –> ngâm tiếp với 2 muỗng café dầu ăn –> cho vào lò nướng 175oC, khoảng 10 phút –> mang ra cắt 5 trứng thành miếng ¼ để cho lên mặt bánh, còn lại cắt hạt lựu

4.        Áo hỗn hợp nhân với 2 muỗng café bột

4.        Lót giấy vào khuôn (hoặc thoa bơ áo bột)

5.        Vặn lò 200 độ C

6.        Rây chung bột + muối + bột nổi –> cho đường vào trộn sơ

7.        Trộn chung trong thau khác: sữa + trứng + dầu ăn + bơ + vani

8.        Cho hỗn hợp chất lỏng vào hỗn hợp bột –> dùng nĩa khuấy cho bột vừa quyện là được –> cho hỗn hợp nhân vào –> đảo sơ vài lần cho đều

9.        Cho bột vào 2/3 khuôn, cho trứng muối lên trên

10.     Nướng đến khi bánh chín, bánh nở bung, mặt bánh chuyển màu vàng, khoảng 20 – 25 phút

(*) công thức vừa đủ cho 18 muffin loại trung